都說餐飲選址難 選址究竟選什么呢

時間:2018/4/2 22:06:06 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 對餐飲創業者來說最難的是什么?選址、團隊、運營……而讓最多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下,各位第一次餐飲創業的朋友又該如何選擇門店?

對餐飲創業者來說 難的是什么?選址、團隊、運營……而讓 多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下,各位 次餐飲創業的朋友又該如何選擇門店?

  現在門店基本上都是一鋪難求,等著出租的鋪子一般都在無人問津的偏僻角落。出租鋪子的人都能把自己的鋪子夸上天,真真假假爾虞我詐,初來乍到的餐飲人,一不留神就容易在選址上犯錯誤。

  那么選址究竟選什么呢?

  選址就是選客流

  每個人都知道找店要找人多的地方,客流量就是生意的保障,所以像學校門口,商業中心,車站附近往往都是餐飲人必爭之地。但實際上并非所有的餐飲品類都適合在這些地方開店,而且客流量大的地方也并不一定更佳選項。

  在論證這個觀點之前我們首先要分清兩個概念:顯性客流和隱性客流。

  很多地方人一眼就能看出來人多,比如說火車站,隨時去都是人山人海,這就是顯性客流。也有一些地方客流量是不易看出來的,比如說一些靠近郊區的新興的辦公區,因為正處于開發階段,所以周邊沒啥商業,所以會給人一副衰敗景象,但是到了飯點,人都出來覓食了,這就是隱性客流。

  在這兩者之間,應該怎么選呢?

  顯性客流大的地方往往租金成本會比較高,因為商鋪爭奪激烈,供不應求。成本高,投入大,這就比較適合那些比較有實力的,或者吸客能力比較強的品類和品牌。

  隱性客流大的地方一般都遠離核心區域,往往容易被忽視,這些地方雖然投資成本相對較低,但是客流不穩定,所以投資風險比較大。對成熟有經驗的餐飲人和餐飲品牌來說,這些地方往往都不在首先考慮范圍之內,因為他們往往更傾向于有客流保障的地方,更大化地保證投入產出比。

  但對餐飲新人來說,這往往就是撿漏的機會,如果抓住了時機和機會,這可能就是一支潛力股。對餐飲新人來說,自身的產品力,系統力,經營能力都還不夠成熟,與其在核心商圈與 強大的對手周璇命懸一線,不如避開他們,在這些隱性客流比較大的地方蓄勢待發。

  所以,選客流量大的地方并非一定好,遠離核心區域的地方并非就不好。

  建議:

  成熟的餐飲人和餐飲店,如果人力物力都能達的到,還是盡可能尋找人流量更大,顧客群體比較穩定的地方,因為投資越大,選址就越要謹慎。

  對于初入行的餐飲新人來說,頭家店建議避開核心商圈核心位置,在那些客群潛力大的地方尋找機會,一來可以減少投資,二來可以和 強大的競爭對手避免正面沖突。在這個過程中好好積累經驗,等到時機成熟以后,再謀更大的發展也不失為下策。

  選址就是選客群

  不同的品類市場定位不同,面向的客戶群體也不相同,開店選址的過程就是在尋找客戶群體的過程。

  比如豆漿油條豆腐腦等傳統的早點項目,客戶群體中中老年人可能會更多,那么一般選址就偏向于社區店,離住宅區近就會方便顧客就餐。

  選客群之前還要研究消費場景。餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產品,明確自己的客戶群體是誰,同時在具體的銷售場景里尋找答案,你的顧客是誰,他會在什么場景下購買你的產品,這樣想清楚之后你就知道你的店該開在什么地方了。

  比如你賣的是飲品,那么對象就是年輕人,年輕人買飲品的場景是這樣的:逛街逛累了,找個地方休息一下,順便喝點東西,那么飲品店就要開在他們逛街的附近,那就是商場或者步行街了。如果把飲品店開在菜市場或者小區門口,你能勾勒出來消費場景嗎?

  選址就是選商圈

  很多城市的商圈演變都是這樣一個脈絡:

選址就是選商圈
   開始 繁華的商業都在市中心,然后從市中心逐漸分裂成各個區域中心,隨著城市的不斷擴張,大的區域中心又開始分裂成各種小的區域中心,新的商業中心不斷出現,老的商圈也在不斷衰退。

  選址就是選商圈,選址之前首先要確定商圈的類型,以及商圈的發展階段。很多剛興起的商圈,可能需要幾年的培養期,選這些商圈時要考慮自己的財務承受能力,以及將來的發展規劃。

  選址就是發展方向

  舉一個大家都比較熟悉的例子,德克士

  早期的德克士是跟著麥當勞干的,一開始就選擇在一線城市 商圈開店。后來發展遇到了問題,于是痛定思痛,重新做了品牌梳理和定位,發展方向也調整到了二三線城市。在這些城市深耕多年,在有了一定的品牌積累經驗積累之后,如今的德克士又開始進入一線城市攻城略地了。德克士走的就是一條由“城市包圍農村”到“農村包圍城市”的路子。

  對于餐飲人來說,選址就是選發展方向。你是要在核心區域做爆款然后遍地開花,還是要先從邊緣地區做起,再一步一步搶占核心區域,這是一個需要深思的發展方向問題。這個是由餐飲人自身的能力經驗團隊供應鏈,以及你的產品來決定的。

  選址就是找定位

  更近幾年餐飲人都在講定位,其實選址本身就是一個找定位的過程。

  結合前邊幾點來說,選擇什么樣的商圈,選擇哪一個顧客群體,群體的消費能力水平,人流量的大小,這些都是你的品牌定位和產品定位以及產品屬性決定的。定位越精準,在選址時就會更有針對性。

  很多人一提到選址就一臉茫然,說一句我想開店,在找地方,就問能不能給一點建議。其實更好的建議就是先搞清楚自己想做什么。

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