2021北京餐飲業發展趨勢報告出爐

時間:2021/9/8 10:00:38 來源:北京商報 責任編輯:安迪

【摘要】 經過疫情洗禮,北京餐飲市場穩定復蘇,餐飲企業應變能力日漸強大,數字化轉型、線上線下融合、線上直播以及成品半成品零售化等新業務、新模式不斷增加,餐飲行業向數字化、連鎖化、品牌化邁進的步伐愈加穩健。

9月5日,2021北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉辦。大會由北京市商務局指導,北京烹飪協會、北京商報社主辦,今年大會以“數字新驅動餐飲新變局”為主題。會上,北京烹飪協會、北商研究院聯合出品《2021北京餐飲業發展趨勢報告》(以下簡稱《報告》),旨在洞悉北京餐飲業態發展趨勢走向,為北京餐飲人提供一份詳實的北京餐飲大數據指南。

  渡過寒冬,北京餐飲持續向好

2021北京餐飲業發展趨勢報告出爐

突如其來的疫情對北京餐飲企業產生了明顯的沖擊,但也成為了一次涅槃重生的良機。《報告》顯示,2020年之前,北京餐飲市場穩中向好,而疫情讓整個餐飲行業面臨寒冬,2020年北京餐飲收入871.7億元,同比下降29.9%。

  經過疫情洗禮,北京餐飲市場穩定復蘇,餐飲企業應變能力日漸強大,數字化轉型、線上線下融合、線上直播以及成品半成品零售化等新業務、新模式不斷增加,餐飲行業向數字化、連鎖化、品牌化邁進的步伐愈加穩健。

  陣痛過后,北京餐飲行業向陽而生。北京市統計局數據顯示,今年1-7月,本市餐飲消費持續恢復,全市實現餐飲收入672.2億元,同比增長65.7%,增速較全國快23.4個百分點。

  四星以上商戶線上占比21.46%

  歷經數月,《報告》抽取了北京地區不同品類、不同時段的餐飲消費數據,發現北京餐飲業的發展呈現多元化、品質化、國際化特點。

  品類多元化是當前餐飲業的重要特點和發展趨勢,北京餐飲市場亦是如此。《報告》顯示,從北京各品類線上規模排名情況來看,面條、地方小吃、家常菜、國外小吃、北京菜5個品類的線上門店規模均超過一線城市平均商家規模。

  《報告》提到,將用戶對餐廳的評價按照從低到高的1-5星分類后,北京4-5星之間的商戶線上規模占比21.46%,遠高于一線城市平均商戶規模。

  作為國際消費城市,北京餐飲國際化特征顯著,國際美食品類可謂花樣百出。

  線上消費催熟外賣早餐

  《報告》顯示,2016-2020年北京早餐的外賣商家規模持續上升。部分區域早餐局部供給不足的現象,促進了外賣、預約點單等多種線上早餐消費形式爆發。

  如果說上班族的一天是從早餐開始,那一天中 重要的社交則是從下午茶開始。《報告》顯示,2016-2020年北京下午茶的外賣商家規模基本保持增長,訂單規模在這幾年也快速增加。同時,工作日時間、商家距離、好評高低等因素,促進了外賣、線上點單的多樣消費發展。

  當北京的煙火氣漸濃,夜宵作為促進餐飲消費活力的重要一環,其重要性正在穩步提升。《報告》顯示,雖然2020年受到疫情等因素影響,宵夜訂單規模有所回落,但其下降程度并不高。

  隨著消費不斷升級,餐飲智能化、數字化、創新化成為餐飲業未來發展的重點。從全國范圍來看,餐飲行業正在經歷巨大變革,奮力迎合當代主力消費軍的喜好,逐漸向著降本增效的智能化方向前進。除上述內容外,本次《報告》還對不同餐飲品類進行了細化的趨勢分析,希望能夠為眾多餐飲企業與餐飲人送上一份“參考書”。

  數字金融賦能餐飲業高質量發展

  隨著數字產業化和產業數字化蓬勃發展,數字經濟與實體經濟深度融合。截至目前,工商銀行形成融資合作、跨境全球合作、IPO戰略合作、收單業務合作的餐飲企業已有萬余家,年結算資金超6000億元,提供融資支持達200億元。

  四年泰國出口中國水果量增加100萬噸

  泰國到中國水果的出口量已經從2017年的60萬噸,增長到2021年160萬噸左右,價值約40億美元。餐飲還承載著各地的飲食文化和風土人情。借助“一帶一路”合作,加強組織建設可以增進國家之間的交流,幫助餐飲品牌企業在全球方面展開新布局的機會。

  與北京一起推廣可持續美食理念

  丹麥不僅僅是童話王國,更是美食王國。美食不僅僅是日常所吃的食物,它還與藝術和文化息息相關。丹麥向中國出口優質的乳制品,與北京合作一起推廣有關可持續美食的理念,比如說有機食品、減少食物浪費現象。

  餐飲邊界模式被不斷打破

  餐飲是有邊界的,一家店是服務一公里的人群,而餐飲行業的變化是由有界餐飲到無界餐飲,未來餐飲品牌一定是由堂食、外賣、半成品電商和零售所組成的,一個復合經營和運營的全渠道、全場景模式。

  餐飲服務需求轉向便捷化

  消費者需要更為便捷的餐飲服務,盒馬讓自身服務更為便利。今年,盒馬啟動了品牌孵化的項目。在孵化新品牌的過程中,將一個傳統的餐飲食品做成一個工業化的商品,盒馬希望能滿足消費者的便捷需求。

  數字化管理可提升運轉效率

  和府撈面從前端消費者到原材料采購的后端做了全鏈的數字化體系。與此同時,和府撈面也在拓寬銷售渠道,提升網上銷售的產品品質,增加廣大消費者家庭消費的場景。在后續數字化的打造中,和府撈面將致力于繼續進行數字化改革,為行業發展作出貢獻。

  加大餐飲信息化和數字化投入

  購物中心是感知消費趨勢前沿的業態之一。自去年疫情以來,合生商業開始加大信息化和數字化的投入,在招商層面結合外部的大數據,精準篩選不同品類不同級次商家,滿足周邊白領關于飲食的消費需求。

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